Složení medu

Během zrání se mění nejen konzistence, ale i chemické složení původních surovin. Především se štěpí složitější cukr sacharóza na jednodušší cukry (hlavně fruktózu a glukózu) a současně z jednoduchých cukrů vznikají cukry složitější.

Med pak dále obsahuje na tisíce dalších užitečných látek − dodnes se vědcům nepodařilo všechny popsat a odhalit. Nejspíš i proto, že co med, to originál. Med je totiž produkt, jehož složení závisí na neustále se měnících přírodních podmínkách.

Průměrné složení medu

  Složka Květový med Medovicový med
průměr min–max průměr min–max
Voda     17,2 15–20 16,3 15–20
Cukry     79,7   80,5  
Jednoduché cukry fruktóza 38,2 30–45 31,8 28–40
glukóza 31,3 24–40 26,1 19–32
Disacharidy sacharóza 0,7 0,1–4,7 0,5 0,1–4,7
ostatní (maltóza, turanóza, atd...) 5,0 2,0–8,0 4,0 1,0–6,0
Trisacharidy melecitóza < 0,1   4,0 0,3–22,0
erlóza 0,8 0,6–6,0 1,0 0,1–6,0
ostatní 0,5 0,5–1,0 3,0 0,1–6,0
Vyšší cukry   3,1   10,1  
Minerální látky (draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, síra, mangan, křemík, zinek, měď) 0,2 0,2–0,5 0,9 0,6–2,0
Aminokyseliny, proteiny     0,3 0,2–0,4 0,6 0,4–0,7
Kyseliny     0,5 0,2–0,8 1,1 0,8–1,5
Hodnota pH     3,9 3,5–4,5 5,2 4,5–6,5

Všechny hodnoty (kromě pH) jsou uvedeny v g na 100g medu.
Zdroj dat v tabulce: Včelí produkty mýtů zbavené, Dalibor Titěra

Řepný cukr obsahuje

Pro srovnání uvádíme složení klasického bílého cukru, který se vyrábí z cukrové řepy procesem rafinace. Původní přírodní cukr je při ní zbaven řady minerálních látek a vitaminů. Navíc je doplněný o protihrudkující přísady - například škrob nebo oxid křemičitý (E551).

  • 98 % sacharózy
  • 0,5 % vody
  • 1,5 až 3 % nestravitelných látek

Parametry určující kvalitu medu

Parametr Norma jakosti č. ČSV 1/1999 Vyhláška č. 76/2003 Sb.
Obsah vody maximálně 18 % maximálně 20 %
Obsah HMF (hydroxymethylfurfural) maximálně 20 mg/kg maximálně 40 mg/kg
Elektrická vodivost květový: max. 80 mS.m-1
medovicový: min. 80 mS.m-1
květový: max. 80 mS.m-1
medovicový: min. 80 mS.m-1
Kyselost max. 50 mekv.kg-1 max. 50 mekv.kg-1
Aktivita diastázy minimálně 8,0 minimálně 8,0

Mohlo by vás také zajímat




TOPlist